方才來的路上，姜如意看到前街上，行人往來十分密集。
另著，這鋪面雖然面積不大，但四四方方的格局，若細心規劃一下，約莫能放開五六張桌子，後面還有一間獨立的小廚房。
姜如意將視線收回來，朝管事問道：「請問買撲的地方在何處？」
管事見姜如意想要租，連忙一指角落裡的木箱：「小娘子若是帶了現錢來，只需將銀錢和名字，裝入大桑皮紙信封里，然後投入箱中。」
「若是今日沒帶現錢也無妨，只需寫下數額來，等簽契那日再交錢也是一樣的。」
姜如意聽管事將事情安排的周到，點了點頭。她走到桌子旁邊寫下名字，又將買撲的數額一併寫在紙上，將信封投進了箱子裡。
……
三日後，管事遣夥計傳來買撲的結果，姜如意順利租下了鋪面。
阿芍聽見這消息，頭一個高興起來。
她從廚房裡搓搓手，激動的朝姜如意說道：「前些日子，小娘子才說要租鋪面，想不到如今當真就租下來了。」
姜如意聽著外面夥計的傳話，從蒸涼皮的平鍋上抬起頭來，驚喜的看看阿芍，也沒料到事情這麼順利。
她又低頭看一眼鍋中相比之前進步了不少的涼皮，臉上露出個笑容來。
姜如意請外面傳話的夥計稍等，自己用個小竹片在平鍋中一划，將涼皮輕巧的倒出來，關火洗乾淨手，然後帶著阿芍去了一趟清月樓。
清月樓里，姜如意同管事簽了契，現場付過銀錢，租鋪面的事終於塵埃落定。
姜如意看看眼前的鋪面，開始琢磨著將裡面拾掇一番。
如管事口中所說，這鋪子平日裡維護的很是精細，牆面地面皆很乾淨，地板也很齊全，沒有斷裂缺角的。這地板用的是結實的木板，腳踩在上面觸感溫和，聲音也比青石板要安靜。
除此之外，靠牆的地方還留下了兩個小木架子，可以用來放東西。
姜如意找來工匠打了櫃檯，又在廚房裡擺上結實的木架子，廚房門口掛上隔油煙的帘子，先前留下的桌椅卻是舊的。
姜如意請人將這些舊桌椅搬走，皆換成了方正的高足桌子，每張桌子配了凳子。
這方桌面積小，不占地方，平時可以分開擺放。若是一桌人多了，又可以拼在一起當大桌子用，十分便利。
這買撲加上換桌子找工匠的錢，加在一起足足花去十五兩。
姜如意晚間算一算這花銷，不由得又嘆氣，但轉念想想剛租下來的鋪面，又覺得值。
就這樣，姜如意白日裡忙活鋪面的事，傍晚在州橋夜市擺攤，順便向食客們宣傳了一波即將上新的涼皮。
食客們聽說有新吃食，皆面露期待的點點頭，說等姜小娘子開張了，一定要去光顧。
姜如意聞言客氣的笑笑，少不得送上一份五香豆腐乾或紫蘇飲子，食客們皆高興道謝。
幾日之後，姜如意的鋪面終於開張了。
清晨時分，鋪子裡傳來陣生火做飯的聲音。
這會兒天色將將亮起，還不到客人上門的時間。廚房裡面，姜如意趁著沒人的工夫，先給自己和阿芍做了碗涼皮。
將經過水洗揉出來的麵筋上鍋蒸了，再把濾出來的粉漿，用個木勺子舀入平鍋中，靈巧的手腕一晃一轉，粉漿就均勻的攤開，然後開小火蒸製成皮子。
經過這幾日的嘗試，姜如意終於對面里加多少水，以及蒸皮子的時間，摸索出個大概來。
她耐心的在灶台前等著，見平鍋中的粉漿由透明轉凝實，麵糊表面開始鼓泡，手腳利落的用小竹片自下面一划，一張蒸好的皮子，迅速落入旁邊早已準備好的盤子裡。
這蒸出來的涼皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起來又勁道有口感。
姜如意看了一眼，十分滿意的點點頭。
等蒸了幾張皮子之後，她手上的動作越發熟練起來，就見她倒粉漿晃鍋小竹片再一划，很快就蒸了十幾張。
等將這蒸好的皮子放涼，又用刀切成半寸寬的條狀，裡面加上胡瓜絲和焯過水的豆芽，又將蒸好的麵筋切大塊，放進碗裡。
將這一碗涼皮里倒入料汁、蒜水並芝麻醬和辣子，卻先不拌開，等吃之前再拌勻。阿芍在一旁看著，連忙搶著端碗。
「小娘子，我來端吧。」
「好。」
姜如意見阿芍一副興致勃勃的樣子，點了點頭，乾脆將手裡的碗放下，先一步去外面坐下。=quothrgt
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