「玫肉」切成拇指大小，拌調料、蔥姜蒜末並雞蛋清抓勻，雖說現在的豬肉腥味小到幾乎沒有，但各種食材都帶有自己的氣味，去腥是必不可少的，這也是對家鴻香居想復刻，食客卻不買帳的原因。
醃好的肉塊多次蘸水裹麵粉，裹到它炸毛，像刺蝟一樣，就可以下油鍋炸了。
涼鍋涼油直接下鍋，「文火慢炸」，炸的要像小酥肉那麼脆，才能在出鍋後，讓芡汁侵襲燜軟的速度慢些。
等鍋里的肉炸至浮起，絲絲冒油泡，福珠把裡邊的肉撈出來，一遍不夠，還要復炸，將裡邊多餘的油脂逼出來，防止一咬一口油。
前世她在食堂里吃飯，後邊的同學咬一口炸貨，那油噴到她白短袖上了，那小胖同學急的他眯著眼睛哭，也不知道他真沒真哭，反正他睜眼不睜眼也看不大出來。
從此以後，福珠做菜，一定要復炸的，生怕自己吃成前世那同學。
肉炸好，咕咾肉的味道是從何而來的？當然是芡汁的功勞，起鍋先放白醋，然後放白鹽，「要想甜，先落鹽」，最後才放糖，這次用的糖不是普通的白糖，而是千辛萬苦買來的□□糖，炒制後的糖色呈焦黃色。
用筷子蘸點汁子嘗嘗，甜、酸、咸要達到一個平衡點，既不可蓋過對方，也不能被對方壓了風頭，霸道的醋酸味也被撫的柔和，味道才叫適中。
炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，顏色紅艷，像是拋光一樣的盈透。
蒸上一鍋白米，用咕咾肉佐著食，大日頭也阻不住胃口大開。頭出鍋，切進些新鮮的嫩筍，配合辣椒、蔥白、蒜蓉起色提味。
甫一放入口中，筍是甜酸的，裡邊卻爆汁，就連辣椒丁的外邊也是甜的，芡汁將食材兜滿了，無處可逃。
福珠最愛咕咾肉，外殼半酥半軟，內里肉嫩多汁，口感滑如雞肉。「玫肉」不帶肥瘦，瘦肉里又分布著油花，比分層的五花肉還會長，作為豬全身上下最搶手的部分，不是沒有道理的。
「這肉放涼了，我當零嘴都能食一盤子！」阿余扒完一碗飯，緊接著又盛了一碗。
阿茂有時都吃不過她：「你就食吧，看看你這肩膀，快有林大廚的寬了。」
阿余最引以為傲的就是她高壯的身體：「哼！我這肩膀是用來保護小姐的，再說，小心我揍你！」
阿鯉初次食飯，不敢上桌，上了桌還不敢夾菜，阿余給她用公筷夾，後來用勺子舀：「多用些，身體壯了，別人才不敢欺負你。」
眾人以為阿鯉開始只低著頭食飯，後來淚水越來越多，碗擋不住了，急的阿余：「小姐，我沒欺負她！」
阿茂道：「我也...沒說什麼吧？」
「嗚嗚，小姐做的肉好食，阿余姐姐對我也好！」阿鯉哭花了臉，這下更像小貓了。
阿余訕訕，這是被她感動哭了呢。
第55章 鮮肉月餅 家好月圓
有了阿鯉，阿余他們不用再騰出時間刷碗筷去了，果然多一個人多一份力量。
斷斷續續又忙了月余，福珠一直加著小心，好在鋪子一切太平，沒鬧事之人，倒是陸林的妻子劉氏時常來用飯。
前幾次都是中食過來，後來知道飧食更熱鬧，便改了時候，時辰早就帶著孩子，時辰晚就獨自一人。
來這裡用飯，有專門小廝駕車，穿著不俗的貴人不在少數，但坐到關門還未離開的獨身女子不多，福珠想不注意都難。
尤其是臨近中秋，劉氏的憂思好像更濃了，幾乎日日來，先是坐在屋裡用飯，等到人少了，便拿著飲子坐到外頭，望著越來越圓的月亮發呆。
還有半個月中秋，福珠提前在孫木匠那裡定了月餅模子跟匣子，不然用的時候再趕就來不及了。
這是有福來第一次賣月餅，也是福珠來這裡後的第一個中秋節，這個節日蘊蓄的思鄉之情，比過年還濃烈，重視程度也堪比春節，人們大都會拿著雞鴨魚、水果還有月餅奔走探望，這麼好的賺錢機會當然不能放過。
福珠詢問了田氏吳氏、林大廚，發現禮朝月餅雖喚作「月餅」，但餡料樣式匱乏的很，只有芝麻餡兒。福珠又去詢問趙夫人、安御醫，發現這貴族用的月餅餡料多一點，也只是多了棗泥跟豆沙。
至於外皮呢，就是白面夾了糖揉了皮，然後像包餃子一樣包起來，壓圓上鍋蒸，這讓福珠接受不了，這麼有意義的節日，竟然用「死麵餅」慶賀，且讓她來為大禮朝百姓開開眼吧。