因為第二次「爆炸」，就要開始了。
鐵鍋里，鴨子已經放下了。
灶台前，江柔放下了勺子和鴨子，改成了左手鍋蓋，右手料酒。
她將鍋蓋當做盾牌，拿著料酒放在鍋蓋下面。
然後。
趁鴨子不備，立馬嘩啦啦的倒入料酒，並眼疾手快的蓋上鍋蓋。
大鐵鍋用的是木頭鍋蓋，鍋蓋一悶下，下面立馬是悶悶的爆炸聲。
還是噼里啪啦的，甚至比之前淋熱油的時候，都還要激烈。
要不是被鍋蓋蓋住了，現場肯定會變得更加慘烈。
呼呼……
做到這一步。
江柔長長的呼出一口氣。
她脫下了身上的舊衣服，也摘下了頭上的圍巾，終於能舒舒服服的喘一口氣。
就剛剛那麼點時間，她悶在衣服里，出了一身熱汗。
兩鬢旁的長髮，沾著汗水，濕噠噠的黏在她的臉頰上。
但是江柔連洗一把臉的時間都沒有，因為接下來還有很多道步驟要做。
她用袖子擦了擦汗，繼續忙碌著。
門外。
伸著半個小腦袋的周小花看到了這一幕。
她眨了眨眼睛，想了想。
然後小腿一邁。
啪嗒啪嗒的跑開了。
……
蓋上鍋蓋之後。
江柔期間把鍋蓋打開一條小縫隙，繼續往裡面加入嘩啦啦的料酒。
料酒加多了之後，熱油和料酒的比例不一樣了，炸鍋的聲響也就減輕。
等幾乎沒有聲音之後。
江柔完全的打開鍋蓋。
此時。
鐵鍋內，被熱油淋過的鴨子，已經有了一層淡淡的金黃色。
菜籽油、麻油、料酒，三種液體混合的湯底，沒有一滴水，呈現了類似沉黃的顏色，正在咕嚕咕嚕的沸騰著。
這個時候就能放入江柔先前準備好的配料。
薑片，大蔥，滷料包，全都放下去。
同時還要放入醬油，用醬油調鹹味。
放入老抽，是為了麻油鴨的顏色更好看。
全都放進去之後。
江柔拿著勺子，將倒入的醬油和原本的熱油，一起混合。
用高溫的熱油，繼續激發醬油里的醬香味。
同時淋在鴨子上。
肉鼓鼓的鴨子上，很快掛上了一層亮晶晶的醬油色。
最後的一個調味料，是——白砂糖。
好比在北京烤鴨上刷蜂蜜。
白砂糖是麻油鴨里必不可少的。
南方人口感好甜，白砂糖稍微可以多放一點。
江柔在經年累月之下，已經能把食譜里神秘的「適量」兩個字，完美的把握住。
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