再劃，再劃，全是這些複製粘貼。
等下，這個不是！
這個是——
如果你也喜歡喝茉莉奶綠：相信我們人美心善的小溫店長，一定不會讓我們失望的吧，上新鹵豬蹄好嗎［可憐］［可憐］
又是一大串的複製粘貼。
溫宜樂了，也不是不行，但還需要尋找食材，溫宜不敢打包票。
溫記滷味小店：謝謝大家的期待和信任，我去看看有沒有好的豬蹄賣，有的話，第一時間通知大家，讓大家能第一時間吃上鹵豬蹄！
這話一出，群又炸了……
第34章 好香的鹵豬蹄
大家敲鑼打鼓般撒花歡呼, 不知道的還以為她做了什麼驚天動地的大事呢。
原來只是打算上新鹵豬蹄。
但食物就是最大的，正所謂民以食為天。這對這群愛吃的食客來說，這可真的是天大的喜事啊！
怎麼就不值得敲鑼打鼓慶祝一番呢？
溫宜發消息給李老闆問她有沒有豬蹄。
李老闆：有是有, 但在冷庫堆積很久了, 口感可能不太好，你要不找其他人問問？我有幾個老闆的微信，要推給你嗎？
溫宜想了想, 還是算了吧。
畢竟李老闆會對她說實話, 但其他的人就不一定了, 大家這麼期待這個鹵豬蹄，可不能讓大家期待落空。放久了的豬蹄，再怎麼好的鹵水也沒用啊，肯定沒有新鮮的好吃。
溫宜決定去菜市場找找有沒有新鮮的豬蹄。
因為凍貨和素菜們都有人送到，所以溫宜派溫建國呆在店裡處理凍貨們和素菜，她則去尋找豬蹄。
不少豬肉攤都有豬蹄售賣，但豬只有四條腿，再加上, 豬蹄又分為前蹄和後蹄，兩者是有區別的。
而到底選擇前蹄還是後蹄，是很有講究的。
後蹄肉少、骨頭大, 適合煲湯。而前蹄有兩根厚厚的筋, 肉更加肥美豐滿，胖乎乎的, 更適合鹵製。
選擇了前蹄，能買的豬蹄就更少了。
溫宜找遍整個菜市場的豬肉攤，才買到了18個豬前蹄。
有點少，但沒辦法。
溫宜帶著豬蹄回了小店。
後廚, 溫建國已經把絕大部分的葷菜給處理好了，溫宜剛放下豬蹄想去幫幫他，溫建國就推著她。
「不是要去研究新品嗎，研究吧，爸爸幫你處理這些東西，等下交給你鹵。」溫建國承諾。
溫宜無法，只能帶著一眾人的期待去研究鹵豬蹄。
豬蹄的毛，溫宜再買之前就讓老闆處理好了，但豬蹄彎折的地方還是沒處理乾淨，溫宜索性直接切掉，這樣吃起來更加放心。
把豬蹄冷水下鍋焯水，加入一些酒和白醋，除去腥味和異味。
焯完水之後，溫宜重新架了一口不大的鍋。
炒糖色、調配滷汁這一系列步驟做完之後，就開始鹵製了。
滷汁沒過豬蹄，溫宜開了火，等滷汁給豬蹄上顏色和增添風味。
鹵豬蹄好吃，因為豬蹄肉多，再加上含有豐富的膠原蛋白，鹵過之後就變成了明膠，讓豬蹄變得軟爛可口，軟糯Q彈，而且滷汁也會滲透進每一寸豬肉裡面，每一口都有滷汁，每一口都能嘗到大大的滿足。
所以控製好錄製時間，就顯得很重要。
時間太短，豬蹄就沒有那麼軟糯Q彈，還可以出現肉質硬、口感差的問題。而時間太長，就導致豬蹄被鹵爛，失去嚼勁，甚至還可能出現脫骨、皮肉分離的問題，口感賣相都差。
溫宜去包里翻看爺爺留下的那紙，上面寫了一些滷味滷製的時間，恰好，也有鹵豬蹄的滷製時間。
「一般來說，錄製豬蹄需要1.5-2個小時左右，但如果使用高壓鍋，則需要40-60分鐘。但具體情況具體而定，需要根據豬蹄的數量和大小控制滷製時長。」溫宜讀完，覺得爺爺說的真有道理。
但不具有實操性。
這幾天滷製各種各樣的東西，比如杏鮑菇、平菇、鴨頭，溫宜都是靠自己的感覺來決定的。
所幸每次「感覺」都沒出錯。
這可能證明她擁有極品飯靈根！
溫宜自信地想。
這就跟有些人理解「放一點點鹽」「你看著放調料」這兩句話的時候，有人做出來味道剛剛好，有些人做出來要麼太咸，要麼沒味的。
溫宜很相信自己真的擁有「飯靈根」，她又根據自己的直覺，打開了蓋子。