加入澱粉不僅能讓肉泥成型，更好的下鍋煮，還能讓口感變得更好，如果是純瘦肉的話，這福鼎肉片就會太柴。
但澱粉也不能加太多，口感會變得軟爛，沒有肉類的嚼勁和口感，還會有明顯的粉感。
怪不得黎秋說不喜歡。
開店還得是真材實料。
肉片做好了，接下來就是湯底。正宗的福鼎肉片跟現在外面擺攤買的不太一樣。他們很少加紫菜進去，而這邊的攤子喜歡加紫菜和蝦皮，更有的還會加蔥、酸蘿蔔之類的。
因為正宗的福鼎肉片已經很鮮了，完全不需要紫菜來提鮮。
他們最常做的口味是酸辣味的，看起來沒什麼辣味的湯底，其實吃一口酸辣勁十足，十分上頭。
因為他們用的是黃辣椒水，辣味十分重。還會加上一些味精、醋等。
還有配料溜溜，這是福鼎肉片常加的東西。但外頭基本沒有這么正宗的。
溜溜是福鼎那邊的方言譯過來的，用地瓜粉做出來的。形狀寬長條，口感滑溜溜又帶著嚼勁。
材料時間受限，溫宜沒做溜溜。
溫宜還留了一塊肉泥出來放進冰箱裡，打算今天晚上帶回去給媽媽做了嘗嘗。
這會兒還早，溫宜也不著急，又開始忙活做其他的。
外面日光正猛呢，出去站一會兒能把人烤化了，冰激凌一出去三秒鐘就能化掉，熱得不像話。
店裡的空調有些年頭了，大概是雪種不夠，製冷效果不怎麼好，在上面掛著的吊扇也咯吱咯吱地轉動，送出來的風還是熱的。
溫宜暗自決定明天要換一個空調。
正想著要換什麼牌子的，熟悉的聲音就打斷了她。
「老闆老闆，來一碗福鼎肉片嘛！」豬肉攤攤主準時出現！
「行，我現在給你做。」
肉泥被放在了砧板上，水燒開之後就能下肉泥了。
溫宜用筷子樸素地下，一個個成型的肉泥下進滾水裡面，在裡面翻滾好幾圈，從一開始的沉底，在被滾水冒出來的泡泡送上來，又因為煮熟之後浮了上來。
這肉片熟了！
溫宜放進大碗裡面，連肉片帶水的。
湯底看起來很清，沒什麼特別的顏色。
另一邊，徐佳好周末睡了個懶覺，起來的時候已經十一點多了，她刷完牙，拿上包，出了門。
是的，沒猜錯，她又來吃溫記了。也不知道今天溫記要做什麼好吃的。
外面陽光很大，但依舊抵擋不住她一心要吃溫記的心。
來的時候遇到了一家店買話梅菠蘿冰的，這是最近在網上很火的一款飲品。徐佳好覺得熱，買了兩杯，一杯給自己，一杯給會做飯的小溫師傅！
匆忙到了店裡，就看見店裡的客人正在吃肉丸，徐佳好一下就認出了這是福鼎肉片！
她好久沒吃過了！
溫宜很快把福鼎肉片給她端上去。
話梅菠蘿冰很解渴，還能開胃，喝了一口之後，徐佳好覺得自己好餓啊。
她趕緊吃飯，溫記的東西她不用擔心，肯定是真材實料的，肯定不是澱粉味很重的。
澱粉放的不多，口感不是軟綿綿的，而是Q彈爽滑的，入口能吃到非常紮實的口感，是肉質特有的緊實和嚼勁。但又不難嚼，因為肉泥打得很細膩又加入了適量的澱粉，完全嘗不出顆粒感，還有一點兒鮮嫩。
她以前吃過的打著福鼎肉片賣的攤子，不知道是不是澱粉加的太多了，吃起來味道很怪，像是肉，又像是別的東西，像在嚼泡沫，乾澀而粗糙的口感。
而溫記的不一樣，還有這湯底，看起來很清，沒紅艷艷的油辣子，上面只浮著一點兒油，但吃起來，那股酸爽味十分上頭。
味道鮮香，口感酸辣、爽滑、Q彈。
這四個詞能很好的形容福鼎肉片的味道。
徐佳好心說，她好像吃到正宗的福鼎肉片了！吃完一碗，徐佳好又跑過去問，「我能不能再來一碗呀？」
第67章 溜溜拌肉片
這天溫宜做了福鼎肉片, 大家吃得很開心，這也在側面證明了她做的或許真的很正宗？
所以溫宜就更高興了帶著剩下的肉片回去給黎秋做一份，讓她試試嘗試。