第41章 問問卷 煩請依自身情況勾選或書寫，多……
土灶鐵鍋里正坐水，正咕嘟咕嘟滾沸。
姚如意將米倒入淘米盆中，用溫水沒過米粒。她雙手在水中輕揉米粒，淘洗兩三回，另換一盆溫水，讓米在水裡浸得半個時辰，才將米撈出來，稍稍瀝乾水分。
浸米這步是為了叫米粒吸水均勻，煮後口感一致，不夾生，不過軟。
有留校學子來定了兩盒壽司，姚如意這便開始包上了。
煤餅燒得赤紅，火苗從孔洞中搖動，火候正好。她取來竹蒸籠，鋪上乾淨的棉紗，將瀝乾的米均勻地鋪在上頭，將竹蒸籠擱在已上汽的鐵鍋上，再將棉紗布邊角細細掖進籠沿，不讓一絲蒸汽跑掉。
蓋上籠蓋，姚如意又瞧了眼爐膛里的煤餅，見燒得正旺，便開始調壽司醋。梁大璫說宮中內廚怎麼也蒸不出她所做壽司的味道，便是從蒸米這一刻便錯了。她是隔水蒸的米飯，等米蒸熟了才拌壽司醋進去。
並非上鍋前便在水中加醋鹽或是油。
這樣鋪開了鬆散蒸出來的米，不濕黏，也不會因早加了調料而壞了口感。蒸出來後顆顆飽滿，黏性適中，米香也濃。
當然，選米也有講究，不僅要選新米，還要江南糧商運來的短粒米，那米吃起來乾爽，卻又軟糯帶彈，最適宜包壽司。
其他香鮮味，便全靠壽司醋了。
她將醋、糖、鹽混合均勻入小鍋，小火煨至糖鹽化盡，卻不煮沸，否則醋酸便揮發了，熬也是白熬了。靜置到溫涼，等飯蒸好後，把米擱進木桶里，分三次將壽司醋淋到米飯中，每次淋入，都要用鏟子從桶底往上翻拌，將米飯翻起拋落，讓醋液勻勻裹住每粒米，又不會弄碎了米粒。
拌好了，再把米飯攤開，拿扇子扇著降溫，這樣飯面水分收得快又不會過快，能使米光盈潤，黏性也正好。
前世，姚如意在醫院輸液時看過一檔講日式壽司的紀錄片，說傳統壽司店裡竟有專門給壽司米扇扇子的崗位，為何要人工扇風呢，因為電風扇風力太大，易導致米飯過快流失水分，得不償失。
因此「人工米飯電風扇」竟是一項機器無可替代的工作。
看著那扎著藍底魚板頭巾一臉肅穆給米飯降了幾十年溫，被紀錄片旁白評為「堅持匠心」的老頭兒，她當時羨慕極了。這給米飯電風扇的活兒她也願意干啊，太好了這工作。
就因這奇異的夢想，姚如意對做壽司印象十分深刻，總想著做法可得記牢了，日後小賣部干不下去還能找個壽司店應聘。
不過這紀錄片沒騙人，以「匠心」伺候好的壽司米，的確是不錯，輕捏成團不散，表面有淡淡醋酸香，整體卻沒有明顯的湯液，依舊乾爽。
紀錄片裡還對蒸米的器具都有要求，要全程用木質、竹製器具來裝盛，說是金屬類的廚具會影響風味。不過在這時，姚如意完全沒有這一類的擔憂，畢竟她家的鐵器，也就只有鐵鍋鐵鏟菜刀和火鉗了。
她原也沒料到，當初在醫院打發時間看的紀錄片，竟真派上了用場，叫她做出好吃的壽司，還能掙到官家的錢呢。
一個時辰之前，梁大璫聽了她的話，先是一愣，轉瞬便回過神來，也不惱，還是很慈和地笑著道：「這也是應當的。」
隨後便拿五兩銀餅爽快買了她的酸米方子——因不是買斷獨享，價錢便只得便宜些。姚如意自己鋪子裡還要賣，便也沒多講價，畢竟只是個蒸米飯的訣竅，她既不幫人做，也不出食材，這「折價典賣」見好就收便是。
她心裡清楚，宮裡的內廚若能多給些時日，怕也能琢磨出來，只是官家要趕在除夕夜用，沒工夫讓人一遍遍試，這才出來問她。
這麼想想，其實是她占了官家的便宜呢！姚如意愉快地收了銀餅，便眉眼彎彎地將方子事無巨細地說了。
梁大璫只聽了個開頭便忙與姚如意借了紙筆。他沒想到蒸個米飯裡頭細緻講究還不少，竟還要為米飯扇風！
這光憑頭腦可記不下來，他提筆細細抄錄，確保一字不差才鬆了口氣，又與姚如意道謝，轉身從車內取出了兩樣東西：
「這是林大人托咱家帶給小娘子的。」
他手中一樣是先前給林聞安裝壽司的包袱、食盒，另一樣卻是用黃緞錦封纏壇口的白瓷雙耳酒瓮，穿了繩，正好能提在手裡。=quothrgt
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