然後加入泡好的香料：「香料一定要用水泡一會兒，不然容易炸糊。」
香料炸的差不多之後，加入剁椒，干辣椒，還有磨好的花椒粉、鹽巴，接著炸一會兒，就把火滅了，火鍋底料就好了。
因為是柴火，灶里有餘溫，還得早點把火退了，免得餘溫把做好的一鍋火鍋底料毀了。
退了火之後，寧啟問道：「怎麼樣，都學會了嗎？」
兩個廚子不愧是經驗豐富的廚子，領悟的很快：「東家，我們都學會了。」
寧啟讓開位置：「行，那你們一人做一鍋，我看看效果。」
兩人便按照寧啟剛才示範的步驟，一人分別做了一鍋，寧啟在旁邊看著，都做得很好。
「這個火鍋底料辣椒放的不多，如果在酒樓里，有人需要更辣的，就單獨再放些辣椒進去。酒樓里可以給客人選微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨湯鍋、菌湯鍋，等會兒我教你們。」
「至於裡面煮的菜，讓張嬸教你們，其實火鍋裡面什麼都可以煮，你們也可以自由發揮。」
「還有吃火鍋必須有靈魂蘸料，我現在教你們。」
廚子們學的很快，一天時間就把火鍋的製作方法全部學會了。
今天因為教他們做火鍋，做了很多火鍋底料，寧啟便密封起來放置，以後吃的時候就可以隨時用了。現在是冬季，放在室外就行，等天氣熱的時候可以放在冷庫中。
晚上寧啟叫了家裡人都來吃火鍋，加上田廚和石廚，圍在一張大桌子旁。桌子中間放著用炭火煮著的火鍋，四周放著各式各樣準備的好肉和菜。
田廚和石廚剛坐下，目光就被桌子上的煮火鍋的鍋子吸引：「東家，這鍋和我們平時用的鍋很不一樣啊，中間放骨湯，旁邊是辣鍋，這樣每個人都可以選擇不同的口味，妙啊！」
寧啟：「這是我專門到鎮上打的，用來吃火鍋的的鍋子，是鐵打造的，等吃過火鍋我把圖紙給你們，你們交給李兄。記得告訴他可以用銅打造，導熱更好，不過每次放久了不用，再用的時候好好用醋好好洗一下。」
田廚和石廚：「好。」
寧啟：「趕快吃吧，鍋都開了，想吃什麼就自己放，不要客氣。」
田廚先是夾起面前的毛肚，根據寧啟說的方法，涮了片刻，放入口中：「這毛肚吃起來脆嫩，加上麻辣的湯汁，甚是好吃啊！」
從下午看到張嬸洗毛肚開始，田廚就對這毛肚的味道很是好奇，之前可從來沒見人吃過。
石廚手上東工作不停，趁著煮菜的工夫，也開口：「這火鍋味道香香辣辣，再裹上芝麻醬，煮什麼都好吃，一定能大賣。」
田廚：「我倒是更喜歡這油碟，不喜芝麻醬。」
寧啟：「每個人的口味都不一樣，我們酒樓裡面這些蘸料都要有，讓客人們自己選擇。」