「小姐，你好厲害！」阿余佩服道。
林庭路過，來了句：「這是做廚子的基本功，要是這都練不好，是連灶台都不能靠近的！」
「林大廚，你這是嘲諷我笨呢？」阿余佯裝生氣道：「還沒有靠近灶台的資格，要不是我去灶台給你燒火，你能炒的了菜？」
「阿余過來，仔細看我的手法。」福珠見勢，趕緊把這倆大犟種給分開。
「不過，林庭說的不無道理，的確是要勤練，方能成材。」
白殼鮮鴨蛋打到青瓷碗裡，筷子打散，豬腦蘸麵粉後蘸蛋液，反覆三次就披上了炸毛的外衣，用熱豬油一烹，迅速脹大，慢慢由淡黃色變成了金黃色。
這麼一看，誰都會誇讚兩句，更聯想不到醜陋的豬腦花？
炸好的腦花就像一塊塊小金磚，瀝完油，福珠讓阿余把火燃旺，要技術的活就不能交給打醬油的了，不然生了，糊了沒法吃。
豬油烘熱後，蔬菜絲下鍋，略扒拉兩下，福珠趕緊倒醬油、醋和白糖，鍋里的菜絲裹上了糖漿色，油光色靚。
再來一碗奶白的豬骨湯衝到鍋里，大鍋里熱鬧了，「咕嚕咕嚕」湯汁染上了紅褐色，一絲一縷，猶如大理石紋路淋在鍋里。勾完芡，菜和湯汁變稠，福珠把他們澆到豬腦花上，菜分四個方向堆在盤沿，只余湯汁掛在了炸好的豬腦塊上。
胡盼清的眼珠子都快掉到碗裡了，盤裡紅、白、翠、黃五顏六色，披著一套絳紅的薄紗，本色若隱若現的，煞是誘人。
「這菜色，光是看著就忍不住要夾上一筷子！」胡夫人稱讚道。
因著還有客人沒走完，淨是老客，福珠將豬腦花一分為四，給他們上了一小碟子。
福珠怕他們接受不了，和他們說下：「此乃豬腦所烹，接受不了的食客不要勉強。」
有人一聽是豬腦花，面色大驚，可看見碟子裡的菜，又捨不得退，用筷子夾了一點來嘗，果然見他滿意地點點頭。
胡縣令沒有忌諱，只要味道好，管他用的哪個部位，他抄起筷子食了一大口，先嘗到的是乾脆的外皮，搭配軟嫩的豬腦花，膏純腴肥，越嚼越香醇。
「抿一下就融在齒間了，像食蟹膏一樣！」胡夫人讚嘆：「還是第一次食豬腦花呢！以前怎沒人會做呢？」
「做豬腦花最重要的是挑淨筋膜，這要是弄不好，整盤都得扔掉。」福珠使了個眼色給夫妻二人：「說起來，今天咱們能食上豬腦花，多虧了盼清幫忙，用夾子一點一點往外撿，他可是咱們的大功臣！」
抹的嘴邊都是油的胡盼清，放下筷子不好意思地說：「嘿嘿，我就說我能撿乾淨吧！」
「既如此，你這麼有耐心，為何不分與學習一點呢？」福珠問。
「不知怎的，只要碰到好食的，我就有力氣了，但學堂里沒有。」盼清戳戳碟子裡的番茄絲：「其實我可羨慕董鵠和董明嘉了，他們每次旬假都能來飯館。」
「那咱們商量商量，放旬假也讓你來這裡玩耍好不好？」福珠說完又露出可惜的表情：「要是你不好好上學堂，以後胡夫人就不讓你來了！」
話音剛落，胡盼清淚花就涌了出來：「娘，你說真的？」
福珠趕緊對她眨眼，胡夫人道：「對，剛才我和你福珠姐姐說了，要是你在這裡改不好，就送你回老家了，往後可能沒機會來京郊了。」
「那我改，千萬不要送我回老家！」他飯也不食了，扔下筷子撲到胡夫人懷裡放聲大哭。
福珠見夫妻倆快崩不住了，說：「那咱們約定好，你好好上學堂，就不去老家了，怎麼樣？」
「而且，如果你成績提高，旬假還可以來我這裡點菜，給你做別人都沒聽過的菜！」福珠循循善誘。
「我真的可以嗎？」胡盼清眼淚一下就止住了。
「當然，前提是你要努力提高啊！不然就只能看著鵠兒哥倆食新菜了！」福珠將醜話說在前頭，賞罰分明。
他又挺起胸脯：「我肯定能進步！比不過他倆，我還比不過我自己？」
「我們這麼多人可看著呢，到時候可不能耍賴！」福珠道。
「哼！你就等著瞧吧！福珠姐姐也別耍賴！」胡盼清也學著她說。
胡夫人摸摸兒子汗濕的額頭，輕聲道：「那明天就回學堂吧，旬假的時候娘帶你來玩。」
「爹有時間也陪你來！」胡縣令拍拍兒子的肩膀。=quothrgt
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