用醬油醃過的五花肉，用油一炸，就變成了漂亮的金褐色，趁熱投進熱水裡，漸漸就會被泡出漂亮的虎皮褶皺，上鍋一蒸，軟糯又吸味兒。
趁著這個時間，秦歡又開始煮豬蹄凍。
豬蹄凍和皮凍的做法差不多，但卻比皮凍好吃一些，現在有了電冰箱，大熱的天也能吃到這爽口的小涼菜了。
秦歡把前兩天盤帳後新買的高壓鍋拿出來，直接用高壓鍋來熬豬蹄凍。
這口雙喜牌的高壓鍋可不便宜，才上市沒多久，但用起來確實方便，能提高廚房的效率，秦歡只能咬咬牙買了。
「小心點兒這口高壓鍋，用的時候一定要對准每個齒，扣住了，上汽之後也要等上面的氣閥掉下來了才能開。這東西好用，但一不小心就會爆炸呢！」
秦歡給店員們仔細講著使用高壓鍋的注意事項。
劉雪有些害怕，沒想到這城裡的鍋這麼危險，不小心居然還會爆炸？
「咱們小心點兒操作就是，就怕不小心把鍋弄壞了，我聽說一個高壓鍋可要不少錢呢！這可是新出的好東西，十多分鐘就能燉耙一鍋豬腳。」許婷打量著這口金貴的鍋，咂了咂嘴。
「老板，這豬蹄肉放進去要壓多久？我聽說高壓鍋燉東西可快了！」海英嬸子也來瞧熱鬧了。
「十來分鐘就差不多了，我心裡頭記著呢。劉雪，你切肉的手藝好，切點兒肉絲出來，今晚要炒個京醬肉絲。許婷你去給茄子打皮切條，再洗點紅薯尖，今晚做熗炒紅薯尖和魚香茄子。海英嬸子，麻煩你剁三條排骨，待會兒紅燒。」
秦歡把高壓鍋擱下開火，又給幾人安排了一些活兒。
「老板，待會兒你做菜的時候咱們需要回避不？」許婷一邊削茄子皮，一邊小聲問道：「我聽說餐館廚子們都忌諱人家看他做菜呢，那都是他們安身立命的手藝。」
「不用，」秦歡笑了，「我也不算啥正經廚子，你們以後就看著慢慢學，我都用的標準勺，你們把分量都記上，說不定用不了多久，鋪子就要靠你們撐住了呢，我可不會一輩子被栓在這間餐館裡頭。」
第37章
看著秦歡那鼓勵的眼神，幾個人一愣。
她們幾個前幾天還在發愁著要從哪裡找些錢，今天突然就簽下個頂頂好的工作，恨不得一輩子都能在這店裡干，領一輩子這麼高的工資。
生意這麼好的餐館，她們想都不敢想，卻沒想到自家的老闆，居然志不在此？