「哎呦，可真是爹的好寶啊！再罵響些！爹愛聽！啵啵啵——」
灶房裡的俞嬸子聽著直翻白眼。
要不怎麼說什麼人養什麼鳥呢。人家大文豪蘇公養的鸚鵡，不僅能背詩，還能在文會上接旁人的詩句，多厲害啊！他們家這個呢？只會不重樣的罵人，還把他越罵越快活了。
跟有病似的。
她正準備煮點小米粥，再炒個自家醃的水溲菜，隨意對付一頓。誰知忽而聞到一股難以忽視的油潤肉香，騰騰地從隔壁飄了過來。
姚如意正把五花肉切成肥墩墩的大塊兒，刷一層蜜，肉皮朝下入鍋，澆冷油，文火慢炸。等油麵漸漸泛起細碎的金色小泡，再用小勺不斷往肉上澆熱油，油珠子在肉皮上直跳，沒一會兒，皮起了細密的蜂窩，顏色也深了，就可以小心翼翼地翻面了。
翻面煎好，香味已經激發出來了。
許是麥酒浸透、滾油也將肉煎得透，又或是炸肉的油是用花椒煉過的，這沒騸過的豬肉便沒聞出什麼騷味兒來，炸出來全是肉香、油香。
待肉炸得通體金黃，就改刀切成小塊兒。刀刃落下時，那脆皮的迸裂聲都是清脆脆的，在竹漏勺上控干油，碼在細白陶碟里，那脆皮上還猶自滋滋冒著細碎的油泡，襯得那脆皮五花肉愈髮油亮亮的。
姚如意站在灶台邊便捺不住饞，迫不及待洗了手，拈起一塊仰頭往嘴裡塞——啊燙燙燙！舌頭都燙麻了！
等緩過來，入口先是脆，繼而酥，末了化。
牙齒破開焦殼的瞬間，有種咬開快融化的冰塊的脆響，接著便是肉的肥脂被口腔的溫度融化，瘦肉的纖維在舌尖舒展，能咬出肉汁來，一點兒也不塞牙，吞下去後，嘴裡還有若有若無的酒香。
姚如意自個都驚著了，沒想到她做飯也挺有天分的嘛，只是循著記憶中外婆的手法，頭一回做就成功了！
不僅她驚著了，隔壁俞家，連俞守正這麼個不怎麼愛吃的，腦門上蹲了個出口成髒的鳥都被香得站起來了，跟狗似的伸著鼻子到處嗅：「這麼香？誰家做好吃的呢……」
第15章 小規劃 門縫裡探出來半張白淨的臉龐，……
姚如意站灶台邊，沒忍住又吃了兩塊，眯著眼搖頭晃腦。
她好厲害！她上上輩子肯定是個廚神！
不過炸脆皮五花肉這菜本身便不難，尤其大鐵鍋炸東西本就好吃。
鐵鍋用之前要熱鍋，再用油滑鍋，養透了，再用時，便能跟不粘鍋一樣好用，怎麼炒都不沾。前世，姚如意家裡一直用的村里大爺手打帶錘紋的老鐵鍋，受熱勻稱，火候穩當，外婆用了十多年就補過兩回，還是特好用。
宋時的鐵鍋早是渾圓底的了，形制與後世稍有不同：深肚闊邊，有點像加了圈寬邊的電飯煲內膽，往灶上一嵌正合適。還能一鍋多用，平時煎炸炒就不提了，底下蒸飯，上頭摞倆竹蒸屜又能蒸包子蒸湯菜，同時，鍋邊一掌寬的沿兒還能貼餅子烤饃，最妙的是，這鐵鍋若是從灶上抬起來，鍋底上通常還有三處凹槽，能按在臨時搭的土灶或是支腳上，挪到院子裡吃涮鍋也能撐得住。
姚如意當時發現時都覺著這設計好妙！如今才用了兩天，她便已得心應手，覺得比後世鐵鍋也不差。
除了太重了點，沒啥大缺點。
而且柴火灶鍋氣足，做出來的菜餚、蒸出來的米飯，她總覺著有種電磁爐和煤氣灶沒有的特別風味。或許是因為帶上了木炭本身具有的香氣？
聽說這時的富貴人家，燒不同的菜要搭配不同香氣的木頭：烤羊燉肉就講究用松木，據傳松木的香能中和肉類腥味；烤鴨烤魚則適合用荔枝木、棗木、龍眼木等富有香氣的果木，會帶甜香；蒸米飯在柴火里加稻殼來燒，能增加甜味和米飯彈性。
姚如意就沒這麼講究，她主打哪種便宜用哪種。
而且國子監夾巷裡住的人家，日常用煤餅的更多，不僅她家有，這兩天出入還經常看到家家戶戶門口都有堆放燒過的煤灰——煤灰也能低價賣給收荒貨的小販，他們會把燒過的煤灰運到城郊混入畜禽糞便，用來堆肥，物盡其用。
在汴京城，三百六十行，再腌臢的營生也有人做。姚如意之前時常在書里看到「宋朝商業繁榮」這話，但大多都停留在宋朝打破「坊市制」、出現早市夜市這樣的表象之上。當她真的到了這個世道，哪怕是個話本子裡的、不夠地道的宋朝，卻仍能在這種細微之處，窺見大宋真實的繁華。
想著有的沒的，姚如意將炸好的脆皮肉分作三碟，大份的，自家留一碟吃，中等分量送給程娘子吃。上回程嫂嫂幫她砍價、帶她去找實惠的雜貨鋪買東西，最後還請她喝杏仁茶、又溫柔地鼓勵她好好生活，她一直記得。=quothrgt
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